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一碗拉出花的面 | 施全根

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2020-09-09 17:22

原标题:一碗拉出花的面 | 施全根

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兰州拉面。 新华社 图

文/ 施全根

现在在中国的地界上,能称得上是拉的面,只有兰州拉面。但兰州人本身不叫拉面,只承认兰州牛肉面。兰州拉面是兰州以外的人给弄出来的噱头,但这面实在拉出了花头,让人别开生面。自然,在中国的其他地方也有相通拉的面,但那只能叫扯。

转业回沪后,兰州拉面于吾就是一个念想了。早些年的上海根本异国这一款,不知从何时首,青海人来了,弄出一碗兰州拉面糊弄上海人。那面虽拉得荒腔走板,却拉开了青海人在沪追求脱贫致富之道的序幕。后来兰州人不屈,在中山北路甘肃驻沪做事处旁开了一家号称正统的拉面馆,摆出一副要拨乱逆正、以着重听的架子。

慕名往吃了一次,却感觉十足不是那回事。想想也是,一方水土养一方人,也造就收获了一方土地的雅致文化,但脱离了故土,啥事就不是原本的谁人味道了。撇开那些个灰水、面粉、牛肉、萝卜、辣椒、葱蒜等食材不说,单就那锅牛肉汤,那是用黄河水熬出来的,上海的自来水怎能与之比肩、看其项背?老话说跳进黄河洗不清,是由于九弯黄河沿路泥沙俱下污染不堪,但令人称奇的是那年冬天部队野营拉练,途经兰州黄河铁桥,瞥见桥下的黄河水竟然是澄清见底的,心头蹦出的那句老话,起码在谁人时候被推翻了。生活在军旅,那年那月所以艰苦质朴能忍能耐为荣的,有个填饱肚子就算万事大吉。一次偶有机会到军区公差,在兰州的大街上第一次看到这栽能够拉出花儿的面条,试着品尝,居然胃口大开,欲罢不克,一意孤行天下第一壁食、真实的中国味道。从那以后内心就不息有了想念,新能源总也忘不了。20世纪80年代初,吾师后勤在甘肃天水驻地的路边开了一家幼幼的拉面馆,手艺算不得正统,但在谁人年月就是吾的国际饭店,一毛二分钱一大捞碗,炎气腾腾、满满当当,每次进门都是山呼海啸碗底朝天,出得门来只觉得肚子搁在人的前头,整个儿神清气爽、上下通透,仰头挺胸、豪气冲天的架势连步走都是横过来的。

拉面师傅在扯面。 新华社 图

现在,物质生活的雄厚益似让人能够要啥有啥。但就一碗普清淡通的兰州拉面,吃首来却是十足差别的两栽味道,这是人变了味道照样面换了腔调,想必过来人内心都有个答案。就像上海老里八早的“四大金刚”,现今已很难找到原本的正统。也难怪这些年一只驼背葱油饼,在上海滩竟成为网红,还搞个什么限量供答,弄得上海人迷迷瞪瞪整体助威。异国比较就异国感觉,但心甘甘愿地跟着感觉走,本身把本身蒙在里头还感觉蛮益,这也算是今日社会生活的一景吧。

一碗面,能有这么些个拉拉扯扯,也是一栽矫情。也许是人老了都爱想以前,但真实能留在内心的故事,也只有云云的记忆了。

(本文刊于2020年7月11日自在日报朝花版)

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